中國有一句著名的話 ：“民以食為天”，可以說包含兩層意思，一是要有足夠的食品，就是要保證糧食安全 ；二是要有安全的食品，要保證食品安全。食品企業(yè)生意遍及五湖四海的同時，越來越感受到食品產(chǎn)業(yè)鏈國際化帶來的新挑戰(zhàn)。
消費者在享受到來自全球食品工業(yè)新原料、新工藝帶來的舌尖上新體驗的同時，也需要得到食品安全的保障。
第一點，食品的國際貿(mào)易增長非常迅速，根據(jù) WTO 的數(shù)據(jù)，全球食品貿(mào)易額年增長率達(dá)到了 11%。第二點，全球食品供應(yīng)鏈也變得越來越國際化了，
某一種食品原材料有可能是在一個地方或者是一個地區(qū)生產(chǎn)，但是卻在另一個國家和地區(qū)加工，其最終產(chǎn)品會在全球銷售。這樣一種生產(chǎn)和營銷的模式，現(xiàn)在已經(jīng)變得越來越常見。它使得全球食品供應(yīng)鏈面臨著需要更多的安全保障。
第三點，食品安全問題變得越來越全球化和現(xiàn)實化，即涉及范圍越來越大和越來越具體，一個國家或一個地區(qū)的一個食品安全事件發(fā)生了，那么全球的消費者都會受到影響。食品安全的廣泛性和重要性要求必須有先進(jìn)的科技為保障。作為對于食品具有安全保鮮的氣調(diào)包裝，自然成為受到歡迎的必需的大量的食品安全衛(wèi)士。
氣調(diào)保鮮包裝（MAP）可以有效解決真空包裝食品的品質(zhì)劣化問題，延長食品貨架期，降低食品流通
成本。隨著人們消費意識的改變，氣調(diào)包裝技術(shù)以其優(yōu)越的安全保鮮功能，越來越受到消費者認(rèn)可和歡迎。
氣調(diào)包裝的原理是采用氣調(diào)保鮮氣體 (2-4 種氣體按食品特性配比混合 )，對包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變盒 ( 袋 ) 內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌( 微生物 ) 的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度， 從而延長食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例 ： 新鮮果蔬在采摘后仍然進(jìn)行呼吸作用，消耗 O2 產(chǎn)生CO2，逐漸增加環(huán)境中的 CO2 含量并降低 O2 的濃度， 采用高透性的塑料薄膜可與大氣進(jìn)行氣體交換，補充所消耗的 O2 并排出 CO2。當(dāng)氣體對薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時，包裝袋內(nèi)的氣體達(dá)到某一平衡濃度，可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調(diào)包裝能夠?qū)崿F(xiàn)在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養(yǎng)成份和保鮮期。
20 世紀(jì) 80 年代，英國零售新鮮肉氣調(diào)包裝的應(yīng)用，極大地推動了國際氣調(diào)包裝先進(jìn)技術(shù)與裝備的研究與應(yīng)用。20 世紀(jì) 90 年代后期，我國開始研發(fā)食品氣調(diào)包裝工藝與設(shè)備。上海肉類加工企業(yè)引進(jìn)國外氣調(diào)包裝設(shè)備 , 開發(fā)新鮮豬肉氣調(diào)包裝市場，為我國食品氣調(diào)包裝的市場應(yīng)用打下了基礎(chǔ)。目前，我國的氣調(diào)包裝技術(shù)及裝備與國際先進(jìn)水平相比，還存在較大差距，主要表現(xiàn)在設(shè)備精度不高、穩(wěn)定性差、自動化程度低。對于易氧化食品，包裝容器內(nèi)含氧率的增高， 容易導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)和需氧菌迅速繁殖，縮短食品貨架期。如何控制易氧化食品包裝容器的含氧率，提高生產(chǎn)率和自動化程度，降低包裝成本，已成為目前亟需解決的氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)難題。
