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快餐氣調(diào)包裝

出處:www.hongweijin.net  分類:其他行業(yè)  發(fā)布:2016/5/9 17:52:06  閱讀:

一份“盒飯”出爐的整個(gè)過(guò)程,看似簡(jiǎn)單,但每道工序都特別注重衛(wèi)生,從采購(gòu)、加工、制作、包裝、冷卻再到冷藏、上高鐵等要經(jīng)過(guò)12道程序,最少10個(gè)小時(shí)才能完成。

洗菜、切菜、炒菜、冷卻、包裝、分貨……各條生產(chǎn)線同步加工,加工過(guò)程“半自動(dòng)化”,水洗、切丁等程序都是由不銹鋼專業(yè)食品加工機(jī)械完成;倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、消毒間、葷菜加工間、素菜加工間、常溫庫(kù)、包裝間……整個(gè)生產(chǎn)基地分門(mén)別類。

剛出鍋的紅蝦、紅燒牛肉、青豆等食品,配上米飯,在室溫冷卻后,被裝入食盒。其中運(yùn)用了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的食物保鮮法——“氣調(diào)技術(shù)”。

通過(guò)包裝機(jī)覆膜,空調(diào)氣壓機(jī)會(huì)抽出盒飯內(nèi)空氣中的氧氣、二氧化碳等,同步充溢氮?dú),?lái)保證食物不變質(zhì)。再通過(guò)空調(diào)氣壓機(jī)封膜,并進(jìn)行金屬探測(cè)儀的安全檢測(cè)。經(jīng)過(guò)“氣調(diào)”封裝處理的盒飯,可以保質(zhì)至少72小時(shí)。

“封膜”之后的盒飯,被手工貼上標(biāo)簽,然后就進(jìn)入“速冷”階段。對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盒飯名稱確認(rèn)無(wú)誤的盒飯,將進(jìn)入兩臺(tái)“速冷隧道”,整個(gè)過(guò)程溫度為零下25-35攝氏度,會(huì)將食物迅速冷卻到0—5攝氏度。冷卻之后的盒飯,被裝入快餐周轉(zhuǎn)箱,批量送至冷庫(kù)等待質(zhì)檢。

從進(jìn)柜到上車“全冷鏈”,餐車服務(wù)人員將盒飯售賣給旅客前,還要審核盒飯標(biāo)簽:生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盒飯名稱三確認(rèn)。

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